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衣著服裝有流行趨勢,跟民生最息息相關的飲食也一樣
有在關注飲食動態的話一定不難發現,近幾年台灣的餐飲型態吹起了一陣Fine Dining風潮
從國際級的米其林餐廳侯布雄、MUME,到旅外廚師回台開設的RAW、Tairroir態芮...
台北忽然多了好多能體驗精緻飲食文化的地方
現在,身為美食一級戰區的台北市,又多了家Fine Dessert
嗯?Fine Dessert?跟Fine Dining不一樣嗎?

 

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CUPETIT以杯子蛋糕費南雪起家,當初開業時與他們合作,帶給我全新的杯子蛋糕體驗
因為我不愛吃甜食,之前吃過的杯子蛋糕也都很乏味,口味固定、糕體乾硬、一大堆必須挖掉的奶油...
經過CUPETIT的洗禮(?)我才知道杯子蛋糕竟然可以有這麼多層次變化!
而且不是標新立異的求個新鮮感而已
時隔四年,CUPETIT再次讓我驚艷,力求完美極致的精神推出了Fine Dessert概念的精緻甜點
2018年的主題是"Today, i am_____"
透過四種不同主題的套餐展現四種個性的都會女人
我也很榮幸再次受邀、搶先品嚐
更期待Fine Dessert能帶給我們什麼樣的新奇體驗呢?

 

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(每一道餐點間都會更換新的餐具)

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作為一個現代的都會女性,是可以有很多種面貌的
CUPETIT一次推出了四種不同主題的精緻甜點套餐,也賦予它們不同的女性印象
每一個套餐、每一道餐點都是有故事主題的,就像精品時裝秀的系列主題一樣
我當天品嚐了No.5 Strawberry High草莓少女,是個熱愛運動、陽光開朗的草莓女孩
(這形象完全符合當天與我同行的女孩啊,大家往下滑就會看到了)

 

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▲開胃小點_晨醒瑜伽

看哪!那看那塊起司塔皮圓弧的造型,不正是做瑜伽的姿態嗎(大概是橋式吧),下方還有瑜伽墊呢!
塔皮上面是玫瑰乳酪餡、草莓果醬及草莓脆片
吃起來竟然有微微的鹹味,原來裡頭還藏著些許拜雍生火腿
小小一口,風味卻極有層次

 

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▲冷前菜(沙拉)_束起長髮

做完瑜伽後整理儀容,天使細麵就像女生鬆軟的包頭髮髻
而圍繞在麵捲周圍的綜合寶貝生菜沙拉及番茄草莓切片,也像花俏的髮飾
天使麵搭配番茄草莓醬汁是很清爽的滋味,還有珍珠洋蔥和櫻花蝦提味
但我希望酥炸櫻花蝦的份量可以少一點,不然強烈的海味會有點喧賓奪主
其實只有酸甜的番茄草莓醬就很有早晨運動完神清氣爽的意象了

小型的法國長棍及可頌也是出自CUPETIT之手
法國麵包的口感柔軟有嚼勁,越嚼越能感受到麵團的香氣,好吃極了
如果不是擔心吃不下後面幾道我絕對想要再續一籃!

 

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▲熱前菜(鹹點)_沙灘玩耍

CUPETIT用了瑪德蓮的造型表現沙灘貝殼,相當可愛
貝殼盛裝著生菜、白酒醬調味的干貝及松葉蟹,十足的海洋印象
貝殼下鋪襯的是牛奶毛豆泥
"沙灘"是胡蘿蔔做的酥波羅,但最讓人驚呼連連的是那顆"珍珠"
刀尖輕輕劃開珍珠,汩汩流出橘紅色的胡蘿蔔草莓醬汁,在干貝及松葉蟹之間蔓延開來,視覺味覺兼具

 

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▲冷湯_小麥肌膚

幾個月前的一趟西班牙之旅,喝了好多西班牙冷湯
由於調味重鹹、口感濃稠、分量過大,嘗試了幾次還是讓人有點卻步
CUPETIT的冷湯靈感同樣來自西班牙,但經過師傅巧手改造,反倒成為我當天最喜愛的一道料理
湯底用牛番茄打泥、加上草莓果泥,裡面還有類似西米露的顆粒,這是第一個驚奇點
第二點呢,是冷湯裡竟然有冰沙!還是羅勒口味的,和番茄很搭
再淋上煙燻橄欖油及一點點辣椒粉,整體來說冰涼清爽且層次豐富,也去除了口中殘留的海鮮味

 

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▲前甜點_野餐樂趣

十分少女風的野餐籃是椰子風味的酥餅,掀開籃子,裡頭的東西可豐富了
草莓果粒、柚子奶油餡、白乳酪奶酪、草莓慕斯、草莓脆片...再往下挖一點還有橙花蜂蜜凍
些許新鮮萊姆皮及紫蘇葉做點綴
各食材間搭配得巧妙得宜,真可以說是草莓甜點的典範

 

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▲主甜點_舞池同歡

準備好你的相機,甜點上桌後會由服務生在盤中撒入急凍草莓洛神花冰沙
冰沙灑落時清脆的喀喀聲、還有飄散的冰氣,快門真捨不得停下
由於盤子是常溫的,冰沙融得很快,要拍快一點才對得起主廚的用心
盤中的主角"草莓"其實內餡是開心果白巧克力,塑形披覆上草莓淋面
我個人並不偏愛白巧克力,覺得太甜,但搭配草莓的微酸倒也不會顯得甜膩
透明的糖絲,正是舞池裡四射的光束,好個夢幻的盤式甜點
記得將盤中所看到的都吃下肚,會有意想不到的驚喜(這裡就賣個關子,讓大家自己去探索:P)

 

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▲冰杯子甜點_綺麗蕾絲

最後一道收尾的杯子甜點是冰淇淋雪酪搭配蛋白餅,是法國經典甜點Vacherin的變化版
輕盈的椰子荔枝萊姆雪酪裡藏著荔枝草莓果餡
和上一道奔放的甜點比起來,這道顯得相當溫柔

 

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▲小茶點_CUPETIT FOUR

上Fine Dining餐廳用餐的經驗告訴我,雖然正規餐點裡已包含甜點,但餐後還是會招待主廚小點
CUPETIT也完全比照Fine Dining的形式呈現甜點饗宴
跳脫餐點之外的餐廳概念、設計風格、空間配置、服務品質到菜單呈現也都相當細膩
所以說它是Fine Dessert一點也不為過呀!

小茶點不定期更換內容,當天吃到的是招牌莓果瑪德蓮(非常好吃)、薄荷軟糖及桂圓巧克力
搭配茶飲做為完美的結束

 

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CUPETIT的甜點饗宴,目前只於晚餐時段提供
起初我很驚訝,看著菜單上的七道精緻小點我心想這樣吃得飽嗎?晚餐都吃甜的不會容易膩嗎?
在實際體驗了一整套的餐點後,發現主廚真的非常用心在處理每一道料理之間的銜接、口味的平衡及豐富性
一餐吃下來是飽足的,而且是舒服的飽,份量拿捏得剛剛好、甜鹹滋味的比例也很剛好
比起飯店三層下午茶、甜點吃到飽,一場精心規劃的Fine Dessert更能讓人感受甜與鹹之間、味覺變化的美妙

 

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除此之外,主廚也將Fine Dessert的想法延伸出了午茶點,依照個主題推出"Cupetit Sweets甜心系列"
草莓口味代表的是前甜點-野餐樂趣及主甜點-舞池同歡
基底蛋糕是CUPETIT的招牌杯子費南雪糕體,減糖、減油、口感更清爽

野餐樂趣由白乳酪的醇厚與新鮮水果餡,襯托草莓的香甜
椰子酥餅的酥脆結合新鮮草莓增加不同口感

舞池同歡以不同型態的草莓(草莓果餡、新鮮草莓)搭配開心果與白巧克力,增加蛋糕的風味與深度
以紅色淋面和綠色巧克力圓片、圓剖草莓切面最為舞池的意象

盛裝的禮盒設計得相當穩固有質感,外帶不怕壓壞蛋糕,送禮不怕失了面子

 

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【CUPETIT 卡柏蒂概念甜點】

大安旗艦店:
台北市大安區瑞安街23巷2號1樓
(02) 2709-6667
週二公休
官網:CUPETIT 卡柏蒂

 



CUPETIT Fine Dessert - 餐桌上的時裝秀

2018CUPETIT全新發表第一個法式甜點饗宴(Fine Dessert)系列作品,選擇向品牌繆思-都會女子 致敬
比擬高級訂製工坊的職人精神與精湛手藝,以法式料理的細膩揉合主題甜點
耗時超過一年以上的研發與設計,創作出每套七道菜的甜點饗宴
僅在每週五、六晚間19:00~22:00限量供應,需提前一週預約

甜點饗宴的鑑賞採會員邀請制,由CUPETIT邀請
或自成為會員之消費日當天起算一年內,消費累積 ≥NT$ 10,000 後方能預約品嚐
每人每年至多可獲得2客的鑑賞名額

 


 

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